Mat så in i Norden - en diskussion på Nordens största restaurangmässa

Norden största restaurangmässa invigdes av jordbruksminister Eskil Erlandsson. Tisdagen den 22 april öppnande han branschmässorna GastroNord och Nordic Bakery i Stockholm. 

Jordbruksdepartementet bjöd in media och media, opionionsbildare och branschfolk till en paneldiskussion om nordisk mat som följs av en lunch komponerad av nordiska läckerheter. Rubriken för paneldiskussionen var Mat så in i Norden där samtal kring det nya nordiska köket med fokusering kring frågeställningen ”Kan vi återta våra säsonger eller har vi glömt bort vårt eget matarv?

I panelen ingick; Eskil Erlandsson, jordbruksministern, Magnus Ek, kock på Oaxen Skärgårdskrog, Kerstin Jürss, hantverksmässig mejerist, Jürss Mejeri, Carina Brydling, kock i Svenska Kocklandslaget Michael Björklund, kock och Ålands ambassadör för Ny Nordisk Mat och Richard Tellström, måltidsforskare vid Restauranghögskolan i Grythyttan.  Ann-Helen Meyer von Bremen var moderator.

Panelen diskuterade om det går att sälja Ny Nordisk mat till resten av världen. Hur ska vi Norden bära oss åt för att inte vara förvaltare och bakåtsträvare, utan även med hjälp av influenser från omvärlden utveckla ett eget gastronomiskt uttryck? Det finns en trend nu mot att gå tillbaka till det naturliga och enkla, är detta en möjlighet?

Richard Tellström menar att det nordiska köket är en politisk konstruktion och inte handlar inte om gastronomi utan om regionalpolitik. Kockarna önskade mer gemensamma projekt för att tillsammans kan Norden bli starka och synas internationellt men då krävs mer pengar för detta. Jordbruksminister Eskil Erlandsson framhöll att regeringen hade ökat anslagen till Food from Sweden, som ska främja exporten av svensk mat.  Han betonade också att nordisk mat har unika värden som konsumenten värdesätter. De är rena, säkra och har framställts på ett etiskt riktigt sätt.

Efter diskussionen bjöd Jordbruksdepartementet på lunch med nordiska smaker och nordisk design. Ingrid Persson, Ingrid P Matateljé var projektledare för hela arrangemanget. Malin Söderström, Moderna Museet komponerade de läckra nordiska tilltuggen med enbärsgravad jämtröding, dillinkokt Hjälmargös, rimmad oxbringa med vårens första rabarber, senapsrostade Gotlandsmorötter, flerkornssallad med lagrad Svecia var några av smakerna. Avslutningsvis småkakor, gamla klassiker i ny tappning, såsom kryddiga drömmar, trädgårdskex med körsbär och chokladsyltkakor med havtorn. Till lunchen serveras öl och lingondricka på nordiskt manér.

Lars Eriksson, Kring Mat designade bordet med vårens blomster i en modernt, urbant uttryck med bl a gullvivor, vitsippor och mossa direkt från skogen uppdukat på en svart duk.