Kartoflen - en smagsoplevelse på lige fod med kaffe, vin og chokolade
19-06-2008
Det er ikke for ingenting, at det i 2008 er kartoflens år. Kartoflen er om noget den spise, vi nordboere kender godt. Men hvordan smager kartofler egentlig?? Og hvordan kan smagsoplevelsen sammenlignes med den, man får ved kaffe, vin og chokolade? Rickard Tellström har lavet et pilotstudie dedikeret til, hvordan smagen af kartoffel kan beskrives. Studiet tager udgangspunkt i 11 forskellige kartoffelsorter, og smagsoplevelserne nedfældes systematisk i smagsdiagrammer - som man gør ved sensoriske analyser. Læs hele pilotstudiet "Potatisens smakord" her (pdf) .
Kilde: www.livsmedelssverige.org
Læs også om finnernes passion for kartofler her