Det vilde Skåne
Skånes natur bugner af råvarer, vi ikke så tit støder på i Danmark. Her kan du se, hvor du kan gå på jagt efter dem i naturen - eller blandt Skånes mange spisesteder.
Af Louise Windfeldt
Sommerskåne. Duften af gran, mos og blåbærkrat. De vilde jordbær gror i skovbrynet og hedder smultron, og smultronställen er præcis, hvad Skåne er fuldt af. Små hemmelige steder, hvor man i fred og ro kan tage for sig af naturens goder.
Blåbær, elg, kantareller og emde er nogle af dem. Landskabet er mildt og småbakket men også dækket af ensomme skove, hvor søerne er dybe og ferske og lige til at hoppe i.
Det er sådan, vi kan lide at møde vores nærmeste nabo over Øresund – vildt og eksotisk, skønt så tæt på.
Lokale fisk på menuen
Tager du til Helge Å for at fiske i Skånes største vandløb, finder du samtidig et af Sveriges rigeste fiskevande med 37 forskellige arter.
Åen forbinder flere søer og omfatter seks beskyttede fiskeområder Her kan du fiske efter emde, foruden gedde, aborre og mere kendte arter.
I Ivösjön tæt ved kan du også være heldig at få en sandart på krogen, og tager du lidt længere ind i landet til Ringsjöarna kan du foruden sandart måske fange en helt.
Skulle du ikke have heldet med dig, kan du prøve lykken på et af de mange lokale spisesteder, der serverer fisk fanget af lokale fiskere.
At du ikke kan være sikker på at finde en bestemt fisk på menuen, er netop en pointe.
"Vi serverer alle de friske fisk, som vores lokale fisker fanger i Ringsjön," siger Boris Levin fra Ringsjö Krog & Wärdshus. Her kan du spise med storslået udsigt til vand og skov.
Blåbær og tyttebær
Mere sikker på fangstlykke er bærsamleren. I de skånske skove finder du både skovjordbær og hindbær som i Danmark, men blåbær er lige så almindelige. Du kan især plukke dem i fyrreskove, hvor blåbærkrat ofte dækker hele skovbunden.
Bærrene sidder enkeltvis, og selv om de er nemme at plukke, går det hurtigere med en bærplukker, som man kan købe i de fleste svenske supermarkeder i sæsonen. Her finder man også blåbær i form af saft, suppe – og tilmed i yoghurt, hvor den karakteristiske smag kommer fint til sin ret.
Du kan plukke blåbær fra juli og langt ind i september, hvor tyttebærrene tager over. Men selv om du altså ikke kan plukke tyttebær på din sommertur, kan du være sikker på at få dem serveret som syltet tilbehør, hvis du køber traditionelle retter som køttbullar – frikadeller - eller stegt sild.
Den sidste ret serveres med kartoffelmos og rå løg foruden de syltede tyttebær, der spiller fiskeretten op med sin pikante blanding af sødt og bittert. Lader du dig ikke friste af noget mere moderne på en fiskerestaurant - prøv for eksempel Buhres Fisk på havnen i Kivik - er de traditionelle, stegte sild et godt bud på smagen af Skåne.
Det vilde i Ny Nordisk Mad
Vildsvin kan man også være heldig at se i de svenske skove. De er sociale dyr, der lever i familieflokke, og du kan kende de karakteristisk stribede unger. Straks mere heldig skal man være for at se en elg, selv om der er masser af dem. De sky dyr gemmer sig i skovenes dyb, men støder man endelig på dem, er de overvældende og enorme, og deres sært vuggende gangart er ikke til at tage fejl af.
Man kan godt jage både vildsvin og elg i Skåne. Vildsvin kan jages i hele sommersæsonen, og elgjagten starter i oktober. Du kan gå på jagt som betalende gæst ved arrangerede jagter på godserne. Prøv for eksempel Wanås Gods tæt ved Hässleholm, der også arrangerer overnatning. Du kan også forsøge dig med såkaldt utbytesjakt, hvis du selv har danske jagtrettigheder, du vil bytte med en svensk jæger.
Du finder også vildt på skånske spisekort sammen med mange af de andre råvarer fra naturen. For kokke i hele Norden er elg, kantareller, vilde bær og svampe sammen med lokalt fanget fisk indbegrebet af Ny Nordisk Mad.
Også i flere gårdbutikker kan man få både vildsvin og elgkød med hjem, og endelig sælger nogle butikker i byerne frisk vildt og fugle. Prøv for eksempel Smaklöken Vilt och Delikatess i Malmø, der også huser en hyggelig café og restaurant.
Tilbehør til elgstegen kan fint være kantareller. Hvis der har været godt med regn og varme i juni, kan man finde dem i fyrreskoven allerede før Sankt Hans og langt ind i efteråret, til frosten tager dem.
Ligesom blåbær og tyttebær er kantarellen også sikker at plukke i naturen, fordi der ikke er andre svampe, man kan forveksle den med.
Under nattens stjerner
Når man har spist godt, hvad enten det sker over eget bål eller mageligt placeret i en af de mange restauranter, der har det Vilde Skåne på menuen, kan man overnatte efter samme recept.
I Sverige har man Allemandsret, der tillader dig at overnatte, hvor du har lyst, så længe du ikke ødelægger noget eller forstyrrer nogen.
Vil man sove mere mageligt men stadig i naturen, kan man vælge en af de mange campingpladser eller Bed and Breakfast.
I den mere komfortable ende ligger gårdshoteller. Prøv for eksempel Tomarp Gårdshotell, der giver mulighed for et frisk morgenbad i søen med udsigt over blankt vand til røde træhuse og store, duftende fyrreskove.
Artiklen har været bragt i juni-nummeret af Smag og Behag