Claus Meyer, gastronomi-yrittäjä, Tanska
Pohjolan maut
"Maitoon saataisiin nykyistä enemmän kasvien aromeja, jos käyttäisimme lehmiä, jotka ovat rehun suhteen valikoivampia, ja hyväksyisimme sen, että ne tuottavat tavallista vähemmän maitoa. Maitoa saadaan vähemmän, koska kyse ei ole tehotuotannosta. Toisaalta maitoon saataisiin tuotantopaikan omaleimainen maku. Nykyään jätetään kautta linjan ja kaikilla tasoilla hyödyntämättä mahdollisuus siihen, että valmistamamme elintarvikkeet ilmaisisivat syntypaikkansa ja kertoisivat maailmalle tulevansa Pohjolasta. Bordeaux'ssa ja Bourgognessa tällaista omaleimaisuutta on osattu hyödyntää, mutta meillä pohjoismaalaisilla on yhtäläiset mahdollisuudet – ne on vain löydettävä."
Ensiluokkaiset pohjoismaiset luontoelämykset
"Haaveenani on, että pohjoismaisessa matkailussa panostettaisiin ensiluokkaisiin matkoihin ja elämyksiin, joiden lähtökohtana ovat alueemme ainutlaatuiset luonnonolot. Kukapa ei haluaisi nauttia keskiyön auringosta, kulkea paljain jaloin Suomen metsien sammalella, uida peilikirkkaissa ja puhdasvetisissä järvissä tai hengittää tundran tuoksua odotellessaan pääsyä hierottavaksi ja hemmoteltavaksi lähistöllä sijaitsevaan minimalistiseen lomakohteeseen. Lomakohde tarjoaisi aivan erityislaatuista pohjoismaista vieraanvaraisuutta, ja siellä voisi aivan hyvin toimia myös yksi maailman parhaista keittiöistä. Sadekaan ei haittaa – onhan sateenvarjot keksitty. Matkailijat voisivat kuunnella, miltä kuulostaa sadepisaroiden osuminen järven pintaan, ja sisälle tullessaan he voisivat haistella, mistä puista tulee poltettaessa paras tuoksu. Tulen ääressä he voisivat ottaa vahvistukseksi lämpimiä pohjoismaisia juomia, joiden valmistuksessa on käytetty metsäkasvien uutteita."