Uutta pohjoismaista keittiötä koskeva julistus

(Eri puolilta maailmaa tulleet mielipidevaikuttajat kokoontuivat Pohjoismaiseen keittiösymposiumiin 18.–19.11.2004. Symposiumissa keskusteltiin siitä, millaisia mahdollisuuksia pohjoismaisella keittiöllä on kehittää siihen läheisesti liittyvien teollisuudenalojen arvoja. Yksi symposiumin pääainesosista oli Uutta pohjoismaista keittiötä koskeva kymmenkohtainen julistus.)

Me pohjoismaiset kokit katsomme, että on tullut aika luoda uusi pohjoismainen keittiö, joka voi ruokansa maukkauden ja omaperäisyyden ansioista nousta maailman suurimpien keittiöiden veroiseksi.

Uusi pohjoismainen keittiö:

1. – ilmaisee puhtautta, tuoreutta, yksinkertaisuutta ja etiikkaa, jotka haluamme mieltää alueemme ominaispiirteiksi

2. – huomioi aterioissa vuodenaikojen vaihtumisen

3. – käyttää raaka-aineita, joista juuri meidän ilmastomme, luontomme ja vesistömme tekee erinomaisia

4. – yhdistää ruuan maukkauden nykyaikaiseen tietoon terveydestä ja hyvinvoinnista

5. – edistää pohjoismaisten tuottajien ja valmistajien moninaisuutta ja laajaa tietoisuutta niiden kulttuuriperinnöstä

6. – edistää eläinten hyvinvointia ja kestävää tuotantoa merellä, viljellyillä alueilla ja luonnossa

7. – kehittää uusia tapoja käyttää perinteisiä pohjoismaisia elintarvikkeita

8. – yhdistää parhaat pohjoismaiset valmistusmenetelmät ja kulinaariset perinteet ulkopuolisiin vaikutteisiin

9. – yhdistää paikallisen omavaraisuuden ja laadukkaiden tuotteiden alueellisen jakelun

10. – kutsuu kuluttajat, kaikki ruuanlaiton ammattilaiset, maatalousalan, kalastusalan, pienet ja suuret elintarvikealan yritykset, vähittäis- ja tukkukaupan, tutkijat, opettajat, poliitikot sekä viranomaiset toteuttamaan yhteistyössä tätä yhteistä hanketta, joka koituu hyödyksi ja iloksi koko Pohjolalle.

Hans Välimäki, Suomi
Leif Sørensen, Färsaaret
Mathias Dahlgren, Ruotsi
Roger Malmin, Norja
René Redzepi, Tanska
Rune Collin, Grönlanti
Erwin Lauterbach, Tanska
Eyvind Hellstrøm, Norja
Fredrik Sigurdsson, Islanti
Gunndur Fossdal, Färsaaret
Hákan Örvarsson, Islanti
Michael Björklund, Ahvenanmaa