Hun følger og samler de aktuelle videnskabelige undersøgelser der forsker i, hvad det er, fuldkorn gør som ernæring, hvad kornets fibre, vitaminer og mineraler gør for kroppen.

”Det er jo vigtigt ikke blot at fortælle, at fuldkorn er godt og sundt, men også hvorfor det er godt og hvordan det virker for at få en meningsfuld debat om ernæring,” siger Lene Breum Larsen. ”Her i Norden har vi jo stærke traditioner for fuldkorn, det kan nationalt være rugbrød, fladbrød eller knækbrød, eller grødtyper, og det er synd hvis den fuldkornsbaserede kost helt vil blive afløst af hvid pasta og hvidt pizzamel, det er derfor vi er fremme og støtte forskningsarbejdet.”

Et af de områder, Lene Breum Larsen følger i sit arbejde, er forberedelserne til nye fælles ernæringsanbefalinger, som skal være klar til Ernæringskonferencen i 2012.

”Vi kender jo naturligvis ikke ordlyden nu, men der vil bestemt være endnu mere fokus på fibre og mineraler end de hidtil kendte anbefalinger,” siger Lene Breum Larsen.

Fuldkorn vil også spille en stor rolle i det kommende fælles nordiske ernæringsmærke ”det grønne nøglehul” som netop nu er til høring i EU kommissionen. Sverige har haft mærket i snart tyve år, og både Danmark, Norge og senest Island er interesserede, ligesom Finlands nationale mærke Hjertemærket er ved at blive indarbejdet i et fællesnordisk mærke.

”Vi har haft en del mærker fremme de senere år, og nogle har været mere vildledende. Det nye nordiske mærke skal være en klar vejledning for forbrugerne. Her bruger man udtryk som ”bedste valg” og ”anbefalinger”, i stedet for kategoriske råd. Vi kan allerede nu se, at fibre og korn vil spille en rolle”.

Ved at fastsætte kriterier for bestemt madvarer, vil Nøglehullet gøre det mere enkelt at finde frem til madvarer, som indeholder mindre fedt, salt, sukker og netop mere fuldkorn og fibre. Det bliver ikke det svenske mærke, som skal bruges i Norden. Der skal indarbejdes nationale forskelle og forbedringer i forhold til produktgrupper og kriterier, og her er det blandt andet krav til mængden af fuldkorn i brød og kornprodukter, som er fremme, samt skærpede krav til færdigretter og varer med sukker og salt. Et fælles ernæringsmærke i Norden vil være en direkte opfølgning på den fælles nordiske Handlingsplan for kost og motion men også være en hjælp og støtte til producenter på tværs af landegrænser.

Endelig fortæller Lene Breum Larsen, at embedsmændene følger meget med i de nye opskrifter på fuldkorns brød og grød, som præsenteres, blandt andet i Ny Nordisk Mad, ligesom hun ser frem til bogprojektet fra NordGen, som også vil handle om ernæring og fibre.

Læs mere om fibre og det grønne nøglehul på www.slv.se