Ny Nordisk Mad – fra gourmet til folkebevægelse

Ny Nordisk Mad skal blive noget, alle taler om – både børn og voksne, de små producenter, industrien, gourmetrestauranterne og storkøkkenerne.

Af: Journalist Louise Windfeldt

”Hvad kan jeg gøre for at fremme nordisk mad for mine læsere?” spurgte Yngve Ekern fra norske Aftenposten, mens danske Claus Meyer var mere optaget af, hvordan vi sikrer, at de store aktører i industrien kommer med og ser Ny Nordisk Mad som en mulighed for dem. Begge deltog i kommunikationsworkshoppen på Ny Nordisk Mads seminar New Nordic Food – from visions to realizations.

Få fat på politikerne
Professor Carl-Jan Granqvist mente i sit oplæg, at budskabet er alt for vigtigt til at blive kommunikeret af journalister – det er for tilfældigt – eller af firmaer, der hver har deres interesse.
Han understregede, at den vigtigste modtager af budskabet om Ny Nordisk Mad er politikerne, og her pegede han på universiteterne som en mulighed, når madkulturen skal landes.

Måltidets æstetiske gestaltning       
Carl-Jan Granqvist havde fokus på måltidets æstetik og fortalte, hvordan man gennem historien har kommunikeret magt og storhed ved at servere mad – fra fredsmiddagens banquet i 1649 til den årlige Nobelmiddag. Også i 1649 gjaldt det om at nå så mange som muligt med budskabet, og derfor arbejdede både kunstnere og forfattere med formidling af dette måltids storhed.

Når Ny Nordisk Mad skal gøres til en folkebevægelse, opfordrede Yngve Ekern til at bruge folkelige teknikker: blog, Facebook og Twitter, mens Claus Meyer foreslog, at bevægelsen skal lægge sig tæt opad Slowfood i sin måde at arbejde på.
”Her arbejder alle gratis – det koster hverken kræfter eller penge.”

Børnene er også vigtige
I øvrigt nåede workshoppen vidt omkring både indhold og målgrupper i kommunikationen. Yngve Ekern fortalte om folk hjemme i deres køkkener, der bliver stillet over for etiske spørgsmål, når de laver deres egen mad. På den måde lærer de at forholde sig til, om det er bedst at spise økologisk kød, om æg fra fritgående høns er bedre end æg fra burhøns - eller om det overhovedet er forsvarligt at spise indvolde.
Claus Meyer fortalte også om det vigtige i at lave sin egen mad – og gerne sammen. Her brugte han engelske Jamie Oliver som eksempel. Desuden fremhævede han børnene som en vigtig målgruppe.
”De skal ud og så, dyrke, høste og lave maden,” sagde han og ønskede undervisning i disse færdigheder tilbage i skolerne.

Hverdagen
Flere af tilhørerne gav også hver deres vinkel på, at kommunikation ud i køkkenet er vigtig for at få den almindelige forbruger til at tage Ny Nordisk Mad til sig. Redaktør af det danske tidsskrift Spis Bedre mente, at mange mennesker ikke kan lave mad i dag.
”De skal lære at smage på maden og sanse – og få lyst til at lære mere. Her er det vigtigt, at vi kommunikerer lige ind i hverdagen og familiens virkelighed.”

Kommunikation er et af indsatsområderne for Ny Nordisk Mad i perioden 2010-2014.