Smagsprøver på mad og innovation

Det vrimlede med øl, kager, pølser og nye ideer på den nordiske madudstilling under seminaret New Nordic Food – from visions to realizations

Af: Journalist Louise Windfeldt

”Vil du smage?” spurgte de glade smil fra Nordic Horizon, der serverede dansk ørredrogn med persillerodspure i en marinade af persilleolie. Smagsprøven skulle vise det nystartede firmas idé, som skal gøre det muligt for forbrugeren at købe flere kvalitetsvarer i danske specialbutikker under sloganet ”nordisk kvalitet direkte til middagsbordet”.

Dette slogan kunne også dække Agder Mat, hvor Øyvind Nese som konsulent for en række mindre norske producenter serverede smagsprøver af øl fra Nøgne Ø, jomfruhummer, laks og kammuslinger fra Fiskeeksperten Reinhartsen og gravet elg, økologiske lammepølser og elgpølse fra Jens Eide slakteri.

Anne Siri Brandrud viste en hel palet af nordiske fristelser fra Ny Nordisk Mad projektet ”Nordic Delights” – matspesialiteter som attraktive reiseminner. Her var salt med tang fra Island og honning fra Norge. Og smagsprøver af fyldt chokolade med en krydret creme - udformet som små vikingehjelme. Projektets mål er at finde produkter, der kan sælges til turister i Norden, og samtidig skabe nye arbejdsmuligheder for små madproducenter.

Ann-Christine Ekström fra Livsmedelsverket i Sverige var der med sit first-aid-kit, der skal gøre det enklere for små osteproducenter at lave lækker ost og få den godkendt af myndighederne – et projekt, der også er støttet af Ny Nordisk Mad. Søren Espersen bød på frisk kvan og andre krydderurter indsamlet i naturen, og Thomas Carlsson delte ud af sine små bøger om Nordiska Måltidsberättelser, der også er et Ny Nordisk Mad projekt. Her var finsk brød og ost, sukker lavet af sukkerroe og sågar en norsk matpredikant.

Der var en stolthed at spore hos udstillerne af både produkter og projekter, som lover godt for Ny Nordisk Mads fremtid. 

Læs mere om udstillerne her

.