OPUS konferencen 16. juni i København

Københavns Universitet har sat det 5-årige forskningsprojekt OPUS i gang. OPUS står for OPtimal trivsel, Udvikling og Sundhed og skal skabe det, de kalder New Nordic Diet - et nyt nordisk måltid, der bygger broer mellem velsmag, madvaner, sundhed og bæredygtighed.

Ved konferencen 16. juni gav nogle af oplægsholderne deres bud på, hvad det kan indeholde:

• Lokale råvarer - fra naturen eller nænsomt dyrket
• Mindre kød og mere frugt, grønt
• Råt og enkelt – maden forarbejdes så lidt som muligt

Restauranterne NOMA og Malling & Schmidt serverede til inspiration en frokost, der blandt andet bestod af hø-røget laks og løvstikkeemulsion, salat af nye kartofler, malt og hyldeblomster og kold suppe af grønne jordbær og friske ærteskud.

Dialog og deltagelse, er nogle af overskrifterne for de næste fem års arbejde med Nyt Nordisk Køkken. For det er vigtigt, at de tanker om en kost baseret på nordiske råvarer ikke bare er for de udvalgte få, men at alle der beskæftiger sig med mad, fra landbrug, fiskeri, industri, handel, forskere, undervisere, politikere, myndigheder og forbrugere kan få gavn af OPUS og de 100 mio. dkr, som projektet har fået af Nordea Fonden.

Ved den første New Nordic Diet Konference blev sms-tjenester taget i brug. Hvor har Opus gjort den største forskel om fem år, lød et spørgsmål, og deltagerne sms’ede svar om større faglighed, madkvalitet og fødevarepolitik. Via sms kunne man også melde sig til dialog og som deltagere i Opus.

Læs hvordan du kan deltage: www.foodoflife.dk