10 frågor om Ny Nordisk Mat

1. Vad är egentligen det nya nordiska köket?
Det nye nordiske køkken er et ønske, en vision formuleret af de nordiske kokke ifm symposiet. Forestillingen, ambitionen om en helt ANDERLEDES madkultur hvor langt flere retter laves med kort-rejste (tid/sted) råvarer, hvor en langt større del af råvarerme er fremstillet udfra økologiske principper, og hvor der er mere reelt mangfoldighed, dvs flere slags at vælge imellem i hver kategori.....og flere distinkte uafhængige producenter. Forestillingen om mere indlevelse fra forbrugerne i fødevarernes tilblivelseshistorie og større interesse for deres smag osv.... Man kunne også sige at NNM er en bevægelse der inviterer alle til at medvirke i UDVIKLINGSPROCESSEN.

2. Vad gör en måltid till NNM? Skall den ha 100 på en skala från 0-100?
At retten har rødder i Norden, dvs at den rummer et traditionelt element, at retten desuden repræsenterer fornyelse, gerne evt en ”impuls udefra”. At den udtrykker en tydelig sæsondimension, en vis enkelhed, at den repræsenterer brobygning mellem velsmag og sundhed. At råvarerne er hentet indenfor en snævert geografisk omårde i Norden, at råvarerne udtrykkerne landskabets kvaliteter optimalt. Øko. HERFRA ER DET SVÆRT AT SIGE MERE; som kunstnerisk retning og måske i det hele tiden er det eftertiden der vil vise hvad det ny nordiske køkken blev...

3. Hur kan jag, som husmor, producent, direktör etc., bli delaktig i projektet? Min roll?
Læse manifestet om NNM og begynde rejsen. Lade værdiere leve i hverdagen og i hjertet. Lidt mere end før gøre det som antydes under pkt ovan. Køb en bakke jordbær når de er på deres højeste, den bedst mulige sort, eller pluk dem selv, hæld mælk på og spis dem med sukker. Tal om dem. Så er man på vej.

4. Kan både små och stora, ekologiska och konventionella producenter vara med?
Alle kan være med. Her dømmes man ikke på fortidens ugerninger men på viljen til forandring. Et meget meget smukt projekt i et lille bitte hjørne af en kæmpe virksomhede kan betyde mere for udviklingen af det ny nordiske køkken end etableringen af en eksemplarisk enmandsvirksomhed på en ø. Eksempelvis. Det ny nordiske køkken er ikke fordømmende. Heliotropi.

5. Varför heter det NNM när det bara är gamla råvaror som funnits tidigare?
Fordi værdierne er nye og fordi målet, visionen ikke er ”retten” med udviklingen. Der må selvfølgelig gerne være en gulerod med men måske en gulerod med smagskvaliteter vi ikke har oplevet i en menneskealder fordi det er en ny (måske gammel) sort, ny dyrkingmetode, ny landmand, ny måde at tilberede den på osv...

6. Kan NNM underlätta för mig att få bra, enklare och sundare mat?
Ja fordi gastronomiske fornyelse kommer fra de bedste køkkener, og kokkene har lovet at tage udfordringen alvorligt, fordi de samarbejder med ernæringsforskningen om det.

7. Vad kan det Nya nordiska köket som det gamla inte kan?
Gribe os om hjertet, Forføre folk fra andre lande i et kraft af sin velsmag og egenart. Være en katalysator for en meget, meget smukkere madkultur. Mere demokratisk mere entusiastisk. Angribe fedmeproblemet osv.

8. Varför behövs ett politiskt program för något som fungerat sen länge?
Samle op, sprede viden, supportere de bedste initiativer, sikre fortsat politiske indsigt og bevågenhed.

9. Är NNM nationalistiskt och protektionistiskt eller ett politiskt påbud för att bara äta nordisk mat och exportera mer livsmedel?
Nej det handler ikke om at eliminere sushi og schawarma men om at give det nordiske køkken en stemme i koret af verdens køkkener. En smuk stemme. Mere eksport skulle gerne være en konsekvens, noget køkkenet gør sig fortjent til. Derfor handler ny nordisk mad program mere om udvikling interne i vores lande, dannelse, end om afsætning til andre lande.

10. Är det en konservativ rörelse som vill vrida klockan tillbaka till en tid som inte finns och stänga oss ute från omvärlden?
Nej snarere handler det om at tage det bedste fra det gamle og forene med den nyeste viden. Det er forkert at tro at alt det gamle er godt. Men det er ligeså forkert at tro at al den udvikling vi har haft har været god. Vi kan gøre det MEGET bedre. Fordusætningen for en ligeværdi dialog er at man selv har noget at sige. Så det handler om at bringe det nordiske køkken på niveau, at sætte en proces igang der giver køkkenet en klar identitet, en dag.