Grönland: A/S Hotel Arctic, Ilulissat
Hotel Arctic har i mange år integreret grønlandsk kunst og kultur I de total-oplevelser, som hotellet ønsker at give deres gæster. Menuerne er præget af grønlandske råvarer og omgivelserne er indrettet med nordisk design samt udsmykket af førende grønlandske billedkunstnere, ligesom der anvendes grønlandsk musik, dans og anden optræden ved hotellets mange arrangementer. Det nære naboskab med Isfjorden, der i juli 2004 kom på Unescos liste over verdens naturarv, indgår sammen med lyset og vejret som naturlige elementer i hotellets daglige liv – et bevidst sammenspil mellem mad, kultur og natur – alt af nordisk oprindelse. Om få måneder kan hotellet fejre 25 års jubilæum, og i den anledning tiltræder Jeppe Ejvind Nielsen, der flere gange er Grønlandsmester for kokke, som køkkenchef. Indstillingen til NNM´s hædersdiplom 2009 kommer derfor på et særdeles gunstigt tidspunkt.
Under temaet ”Smagen af Norden skal ud i verden” arbejder hotellet løbende, som inspirator og lokomotiv inden for turismeudvikling med inddragelse af regionens mangfoldige tilbud. I skrivende stund er hotellet ved at planlægge besøg af internationale toppolitikere til et klimatopmøde, hvor man også her, vil udnyttet mulighederne maksimalt for at udbrede kendskabet til Grønlands gastronomiske, naturmæssig og kulturelle niveau.
Danmark: René Redzepi
Siden bevægelsen omkring det Nye Nordiske Køkken begyndte at røre på sig i begyndelsen af dette årtusinde er der sket en massiv udvikling.
René Redzepi er en af de nøglepersoner, der har været med fra dag 1. På Restaurant noma i København, har René på lidt over 5 år som Køkkenchef og Partner formået at skabe et enestående moderne nordisk køkken, der om noget bygger på værdierne fra det nordiske køkkenmanifest og som har skabt begejstring og opmærksomhed i hele verden.
Finland: Professor Laura Kolbe
Laura Kolbe är professor i Europas historia vid Helsingfors universitet. Hon har omfattande behandlat mat som kulturellt fenomen och tidsspegling i sin forskning och i flera av sina publikationer.
Hon har varit verksam inom många medborgarorganisationer och inom ramen för dem dryftat bland annat skillnader och likheter mellan europeisk och finländsk identitet. Ett annat föremål för hennes intresse hör samman med många sammanträffanden mellan stad och landsbygd i historisk tid. De senaste åren har hon skrivit om matkultur, Finlands och Europas kulturhistoria, nationalism, myter, tillkomsten av traditioner och symboler som element för den europeiska och nationella mentaliteten och människans alter ego.
Kolbe har behandlat mat och matens historia i flera av sina böcker. Hon har gett ut fyra betydande kulturhistoriska kokböcker. Kolbe har med sina artiklar och kolumner i årtionden bidragit till den debatt som förs om matkultur.
Kolbe har en djup förståelse för den nordiska kulturen, där maten på många sätt uttrycker de nordiska ländernas historia och nutid. Laura Kolbe har starka band till de nordiska länderna. Hon har bland annat varit gästforskare i Uppsala i Sverige. Professor Kolbe har varit med och gett uppslag till samt inrättat bl.a. matkulturcentret Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry och hon är också medlem i arbetsgruppen för Finland-brandet. Kolbe har i egenskap av ordförande för sommarmusikevenemanget Sysmän suvisoitto konkret främjat mötet mellan mat och kultur. Hon har premierats med flera betydande utmärkelser, bland annat premien Fakta-Finlandia 1991 och Statens informationspris 2006. Under senare tid har Laura Kolbe stimulerat den nordiska dialogen bl.a. genom seminarier och projekt kring Ny Nordisk Mat.
Island: ”Borðið; design fellowship”, Brynhildur Pálsdóttir og Guðfinna Mjöll Magnúsdóttir
They describe their design as “honest.” And one thing is for sure. Designers Brynhildur Pálsdóttir and Guðfinna Mjöll Magnúsdóttir do not walk well-trodden paths. And their studio name Borðið (Table) – which represents their interests in inanimate objects and in food – is equally unexpected. Their design has its own spirit, a mixture of carnival and old-fashioned festivals. Brynhildur Pálsdóttir and Guðfinna Mjöll Magnúsdóttir graduated from the Iceland Academy of the Arts product design department in 2004. Both also studied in other countries: Guðfinna Mjöll at Universität für Angewandte Kunst Wien in Austria, and Brynhildur in Amsterdam city, where she earned an additional BA at the Gerrit Rietveld Academy in 2005. Even during their student years they undertook diverse and demanding projects, attracting attention for their originality and artistic insight. Within a few years they won a place for themselves among the avant-garde of country-region Iceland country-region’s designers. They say their inspiration springs from many sources, “from ancient tradition and fallen heroes to our family and close friends,” according to the nature of the project. But, they add, “inspiration can come unconsciously. It can lie latent in the subconscious, until one day something in the environment summons it up.
Our main objective as designers is to have an influence on the environment, and for our design to participate in society. Design is a tool for change. A tool which can act as a catalyst of daily life, giving rise to new opportunities. ”They certainly have succeeded in achieving change via their work.Take “Stefnumót hönnuða” og bænda and “Vík Prjónsdóttir” (Interface: Designers and Farmers), a course for second-year students in product design at the Iceland Academy of the Arts: Participants work with farmers to create new food products from the produce of the farms. The aim is to make Icelandic agricultural products more competitive through the development of food products that underline unique aspects of country-region Iceland and its culture.
A similar aim, of renewal and innovation in the rural regions, was the basis of the Vík Prjónsdóttir project: Brynhildur and Guðfinna, with three other designers, innovated new uses and presentations of Icelandic wool, thus creating new opportunities for the oldestablished woollens manufacturer Víkurprjón. These two product-development projects resonate with Brynhildur and Guðfinna’s most recent project with Rafhitun, another collaboration between producer and designers that combines the expertise of each to yield a new product.
Norge: Hele Norges matmor - Ingrid Espelid Hovig
The grand old lady innen matområdet i Norge: har siden TV’s inntreden i Norge vært primus motor i bevisstgjøringen hos den norske forbruker om matens betydning; både ernæringsmessig, kulturelt og ikke minst som formidler av matglede.
Ingrid Espelid Hovig er født i 1924 – fyller altså i år 85 år – og er fremdeles i aktiv virksomhet for mat, gastronomi og matkultur. Hun var sentral i dommerpanelet under Bocuse d’Or Europa i Stavanger juli 2008, og er aktivt brukt under ulike matarrangement som under juryering i den nasjonale råvarekonkurransen Smaken av Norge, fremtredenen på utallige matfestivaler , nylig hedret som ambassadør for Måltidets Hus i Stavanger som åpnet 4 mai då. Der fikk hun også husets restaurant oppkalt etter seg med navnet ” Hos Ingrid”. Restauranten pyntes med hennes varemerke som gjennom alle år har vært kruspersille.
Ingrid Espelid Hovig tok Statens lærerinneskole i husstell i 1950 og arbeidet deretter som husstellærer og var tilknyttet Opplysningskontoret for fisk. Tidlig på 1960-tallet ble hun programsekretær for kosthold, ernæring og forbrukerstoff i NRK. Best kjent er Ingrid Espelid Hovig som programleder for Fjernsynskjøkkenet gjennom cirka 30 år, fra midten av sekstitallet og fram til 1996. Ikke engang NRK vet hvor mange programmer hun har laget men det er anslått til ca 800. Hennes fremtreden og engasjement i tv er også behørig parodiert og noen godbiter ligger tilgjengelig på www.youtube.com. Hovig ga ut sin første kokebok i 1967, ”Ingrid Espelid ber til bords” (Det Norske Samlaget). Den inneholdt oppskrifter fra Fjernsynskjøkkenet. Siden har hun skrevet og bidratt i over 50 kokebøker. Hovig var en av de aller første tv-ansiktene i Norge. Hun opptrådte allerede i 1956 på NRK, da NRK kun hadde prøvesendinger. For folk flest i Norge er hun kjent som et engasjert menneske, som brenner for temaet mat og kosthold, og ikke minst matglede. Hun har i alle år vektlagt betydningen av våre genuine råvarer og matkultur fra det ”Kalde Nord”. I tillegg har hun gjennom alle år vært svært bevisst på betydningen av hvordan mat og matopplevelser presenteres; både design og omgivelsene maten presenteres i - ofte i kombinasjon med en histore rundt maten som gir klare assosiasjoner til renhet, ekthet, og enkelhet – verdier som assosieres med det kalde klima i nord. Hun har vært en viktig kulturbygger for den norske reiselivsnæringen, og er fortsatt mye brukt som foredragsholder og inspirator for norske reiselivsbedrifter.
I tillegg til å være en kjent nasjonal aktør innenfor ernæringsarbeid, har Ingrid Espelid Hovig også vært internasjonalt engasjert som fredskorpsdeltaker i Uganda. I Norge har hun drevet utstrakt informasjonsvirksomhet, både gjennom Fjernsynskjøkkenet, bøker og utallige arrangement landet rundt. Hennes arbeid har ført til et dusin norske og internasjonale priser, flere av dem for hennes innsats for kosthold og helse. I mange år var hun knyttet til Statens råd ernæring og fysisk aktivitet.
Gjennom Fjernsynskjøkkenet demonstrerte Ingrid Espelid Hovig tradisjonsmat fra hele landet, og hun tok også på seg oppgaven å presentere nye og spennende ingredienser. Hun hadde også med seg kokker i programmet. Da Bent Stiansen vant Bocuse d'Or i 1993, dediserte hun et eget program til ham. Over 1 million seere fikk se hvordan en verdensmester laget mat, og Hovig kan nok ta noe av æren for at kokkeyrket og gastronomi har fått så mye oppmerksomhet i Norge.
Fremdeles er Ingrid Espelid Hovig hovedkonsulent på Gyldendal innenfor utgivelsesområdet mat og drikke. Hun har et enormt kontaktnett i og utenfor Norge. Fra midten av 1990-tallet har hun vært en aktiv deltaker i den verdensomspennende matorganisasjonen International Association of Culinary People, der hun var den første ikke-amerikaner som mottok prisen "The Life Time Achievement Award". I fjor ble Ingrid Espelid Hovig tildelt æresprisen i Gourmand World Cookbook Awards for boken ”Ingrids matminner” (2007) og sin karriere som kokebokforfatter. Faglig Matråd har siden 1994 hvert år delt ut prisen ”Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris” og Ingrid er hvert år sentral i utdeling av prisen. I 1994 ble hun slått til ridder av St. Olavs Orden, 1. klasse.
Sverige: Smaka på Skåne
Projektet Smaka på Skåne arbetar på ett elegant sätt med att binda samman, skapa synergi och lyfta fram region Skåne ett perspektiv kopplad till mat, turism, kultur och råvaruproduktion. Projektet arbetar för att lyfta fram den matkultur och gästfrihet som är ett signum för Skåne.
Årstidernas utbud av lokala råvaror och de gamla traditionerna hyllas tillsammans med duktiga kockar som sprider den skånska mattraditionen och matglädjen. Projektet lyfter fram hängivna och kunniga djurbönder som utifrån den egna övertygelsen gör sina djur till egna varumärken och där man arbetar aktivt för en höjd kvalitet, näringsinnehåll och frihet från gifter och mediciner. Bland annat finns den enda helt och hållet ekologiska kycklingen i Skåne. Därtill finns här djur av ursprungliga nordiska raser som linderödsgrisar, skogsfår och rödkullekor, uppfödda 100 procent ekologiskt.
De djur som fritt betat på strandängarna får inte bara i sig det färska gräset utan dessutom allehanda örter, något som ger köttet smakkaraktär. Med hav på tre sidor, bördiga näringsrika jordar, ljumma vindar och många soltimmar är förutsättningarna de allra bästa för inte bara den mat som produceras men även för upplevelser i naturen.
De smaker som förknippas med regionen är den kryddiga som haft en särdeles stor betydelse i det skånska köket. Även den starka senapen står starkast bland de lokalt odlade kryddorna och bland de importerade utmärker sig kryddpeppar, lagerblad, nejlikor, kanel och ingefära.
Smaka på Skåne är regionens motor och samordnare i utvecklingen av skånska matföretag. Genom en rad utvecklingsprojekt försöker de att öka intresset för den skånska maten, både i Sverige och utomlands, och fokus för deras arbete är att de skånska matföretagen växer, blir fler och livskraftiga.
Åland: Eva-Jo och Michael Hancock
www.hancock.ax www.eatsweden.se www.eateurope.eu
Eva-Jo och Michael Hancock nomineras för sitt arbete att sammanföra nordisk kultur (grafisk design, bildkonst, poesi och skulptur) med gastronomiska upplevelser, för sitt arbete att konceptualisera och tydliggöra lokala livsmedelsproducenter och matevenemang samt för sina ansträngningar att i den offentliga debatten höja statusen på småskaligt producerade livsmedel.
Paret Hancock bor på Åland och verkar i <st1:city w:st="on"><st1:place w:st="on">Stockholm</st1:place></st1:city> och Helsingfors med projekt som ofta kopplar ihop design och matupplevelser. Eva-Jo är inredare och formgivare, Michael är kommunikationsstrateg och skribent. De arbetar tillsammans i projekt där kultur, design och gastronomi möts.
Krog- och kulturprojektet EatEurope
Krog-, design- och kulturprojektet EatEurope; (EatHelsinki, EatSweden:<st1:city w:st="on">Stockholm</st1:city>, EatSweden:Göteborg samt kommande Eat-böcker i Skåneregionen, Köpenhamn och <st1:place w:st="on"><st1:city w:st="on">Oslo</st1:city></st1:place>) har som uttalad målsättning att göra restaurangbesök också till en kulturupplevelse. I korsbefruktande events utforskar man området mat/dryck/design/kultur.
Projektet Eat samlar i en vackert formgiven bok tolv fine dining-krogar i varje stad, lockar med ägarförmåner och presenterar sedan i en särskild galleridel – Galleri Eat – en lokal konstnär inom bildkonst, skulptur eller poesi. Eat-böckerna är ett gastronomiskt designprojekt som vill framhålla inredningsdesign och kultur som smakhöjande faktorer vid restaurangbesök. Böckernas galleridel har hittills presenterat fotograferna Charlotta Boucht (Helsingfors), Waldemar Hansson (<st1:city w:st="on"><st1:place w:st="on">Stockholm</st1:place></st1:city>) samt ekokläddesignern Josefin Lassbo (Göteborg). De kommande böckerna breddar galleridelen till att innefatta också skulptur (Stockholm 2010) och poesi (Köpenhamn 2010).
Paret samarbetar för närvarande med Helsinki Design Week kring gastronomiska events i Helsingfors inom ramen för Eat-projektet. Liknande samarbete sker också i Sverige med Svensk Form och tidskriften Form. Projekt för 2010 för att befästa kopplingen mellan nordisk mat och kultur är under utveckling även i Norge och Danmark. Eventen innefattar tävlingar i gastronomi, kultur/design samt konst- och designprojekt för webben.
Identitetsarbete för krogar
Paret Hancock arbetar tillsammans med krögare för att ta fram en identitet för deras krog. En profil framtas som gör det tydligt både internt och för gäster vad krogen är och vill. Denna implementeras sedan i t.ex. krognamn, logotyp, meny, grafiskt profilprogram, texter för hemsida, pressbearbetning och inredning.
Paret har på detta sätt varit engagerade i inredningen av bland andra restaurang Umbra/Stig Grönlund (Mariehamn) och restaurang Grill/Melker Andersson, Stockholm.
De ansvarade också för koncept, grafisk profil och inredning för restaurant Timotej som uppfördes på Senatstorget i Helsingfors under Landskapsdagarna 2007, då Åland visade upp sig i huvudstaden. Åland presenterades i krogen med levande pil, autentiska, blommande strandängar och upplyst björkallé. Landskapsdagarna lockade ca 300 000 besökare under tre dagar.
Grafiskt profilarbete för lokala livsmedelsproducenter
Michael och Eva-Jo arbetar inom Hancock med små livsmedelsföretagare med förpackning och visuell branding av produkterna samt sysslar med konceptualisering och identitetsbygge för företagen.
Gastronomi/designdomare
Eva-Jo Hancock har 2007 och 2008 varit engagerad som domare vid gastronimitävlingen Cup culinaire, arrangerat av Stockholms kockars förening, där de tävlande fick designa ett bord i samklang med meny. Tävlingen gick ut på att ha en bärande visuell idé för bord, dukning, meny, mat, dryckesval och att helheten kommunicerades väl.
Livsmedelsdebatt
Eva-Jo har varit engagerad i den åländska debatten om lokalt producerad mat samt vikten av att grafiskt branda och paketera åländska högkvalitativa livsmedel för en framgångsrik export samt ökad inhemsk försäljning.