Ved Universitetet i Agder, Kristiansand, Norge, er vi nå i gang med å planlegge et nytt nordisk studietilbud på 10 ECTS poeng i Nordisk mat og matkultur. Her er det mye spennende å ta fatt på, og vi er så heldige å ha fått tilskudd til igangsetting av studiet fra Nordisk Ministerråd gjennom prosjektet Ny Nordisk Mat. Vi vil gjerne vise bredden i stoffet og satser på å få dyktige foredragsholdere fra de ulike nordiske landene.
Etter endt kurs skal deltakerne ha fått kjennskap til utviklingen av nordisk mattradisjon og kunne sammenligne matkulturen i de nordiske land i et historisk perspektiv. De skal få forståelse for egen matkultur og kunne vurdere og reflektere over tilbudet av lokalprodusert mat. Vi tenker de også vil ha fått inspirasjon og kunnskaper om nye trender i nordisk mat og matkultur og kan analysere og vurdere likheter og forskjeller. Vi vil legge opp til at de får trening i å planlegge, gjennomføre og evaluere praktiske aktiviteter med vekt på nordisk mat.
Temaene i forelesningene vil gå på mattradisjoner i Norden og måltidet vil bli belyst fra en sosial og historisk synsvinkel. Deltakerne vil få en oversikt over nordiske kostanbefalinger og utviklingen i nordisk kosthold. Det vil bli fokusert på kvaliteten av nordiske råvarer og sesongpreget mat. De vil komme innom ulike konserveringsmetoder, lokalprodusert/kortreist mat og bærekraftig kosthold. Videre vil deltakerne få en sammenligning av skolemåltidet i Norden og se på ny nordisk mat i et helsefaglig perspektiv. I tillegg vi det bli praktisk matlaging inspirert av manifestet for et Nyt Nordisk Køkken.
Vi håper dette kan bli et kreativt etter- og videreutdanningstilbud der ulike fagfolk fra hele Norden kan delta. Vi setter et forkunnskapskrav med grunnleggende ernæring og helse slik at dette blir en videre påbygging.
Studiet organiseres med 1- 2 samlinger på Universitetet i Agder. I tillegg blir det en kombinert samling/studietur til et av de andre landene i Norden. Mellom samlingene blir det gitt veiledning på nett. Studentene kan ta eksamen ved et av våre samarbeidende universitet i nettverket ”Til bords i Norden”.
Etter dette kurset håper vi deltakerne vil være mer bevisste på at matkultur, gastronomi, miljø og sunnhet kan forenes ved ny bruk av klassiske nordiske matvarer. Kunnskaper og holdninger vil de kunne ta med seg videre i ulike yrker.
