Det mest trendy kjøkken blant superkokkene er det nordiske kjøkken. Vi har ferske råvarer, ekte kvalitet og en enkel presentasjon av maten, hvor råvarene kommer godt fram. Dessuten er råvarer fra vår region rike på helsekomponenter, med god smak og saftig, sprø tekstur. Vi representerer uutnyttede kilder til variasjon og inspirasjon gjennom fisk, vilt, ville bær og urter og gjennom stor variasjon av tradisjonsmat som ikke er kommersialisert i det internasjonale markedet. Vi liker gjerne å tenke på oss selv som urbane, siviliserte, kulturelle og kosmopolitiske, men blir kanskje heller betraktet fra utsiden som litt annerledes, riktignok demokratiske, egalitære og likestilte, men også som friluftsmennesker med en hang til det ekstreme, som naturfantaster og litt små.
Vår matkultur er ueksponert, ukjent, ubearbeidet og enkel, men vi har flere medaljer i internasjonale kokkeverdensmesterskap enn Frankrike og Belgia til sammen. Et paradoks som mange finner litt merkelig, men som de med innsikt finner spennende. Vi er det neste store kjøkken til å utvikles i følge Ferran Adrià, kokken på El Bulli som er verdens mest prestisjetunge restaurant for øyeblikket. Han ser på mat som molekylær gastronomi og kunst, noe som resulterte i en invitasjon til Dokumenta 12 i Kassel, verdens ledende utstilling av samtidskunst. El Bulli har hatt en enorm effekt på tilstrømming av turister til Barcelona og uttalelser derfra blir tatt meget alvorlig på den internasjonale arenaen.
Bildet av oss selv stemmer kanskje ikke helt med det bildet andre har av oss. I dette tilfellet representerer det et mulighetsvindu som nå står oppe en viss tid, til verdens oppmerksomhet rettes mot andre regioner og smaker.
Ny Nordisk Mat kan best karakteriseres som en anarkistisk folkebevegelse med en håndfull entusiaster i spissen. To sterke og markante skikkelser er Rene Redzepi og Claus Meyer, kokk og eier av NOMA (Nordisk Mat) i København. Den eneste rent Nordiske restaurant med to stjerner i Michelin guiden. Claus ligger klar på norsk tv med sin første sesong av Scandinavian cooking, serien som fortsetter der Andreas Viestad og Tina Nordstrøm har tatt oss hittil. Claus er entusiast, entreprenør og karismatisk og han viker ikke tilbake for å bruke store ord. Resultatet er imponerende, gastronomisk forførende og spennende. Samarbeidet mellom stjernekokkene resulterte også i et manifest for det nordiske kjøkken hvor blant annet også vår egen Eivind Hellstrøm har signert. Sammen har de sett mulighetene i det nordiske kjøkken og de nordiske råvarene. I regi av Nordisk Ministerråd ble scenen satt for mesterkokkmøtene som ga oss Kjøkkenmanifestet og Århusdeklarasjonen om Ny Nordisk Mat.
Einar Risvik - einar.risvik@matforsk.no
Nofima - mat (tidl Matforsk)
