Nyss var jag i förmånen av att avnjuta en vickning, ja det var strax efter midnatt och som vanligt på nattbordet var där Jansons Frestelse. Denna fantastiska potatislåda med ansjovis som fick sitt namn på 1920-talet men då var det Viktorianska trycket så hårt att inte förrän fram på 1950-talet början av 1960-talet spreds namnet mer allmänt i text. Vem som i grund och botten är upphovsmakare till denna överlevare är höljt i dunkel men det finns beskrivning på en liknande potatisanrättning med matjessill från 1800-talets Holland.
Denna natts frestelse utmynnade i en lång diskussion om frestelser och potatisar och bådas förträfflighet, i rätt tid och på rätt plats. Efter att ha njutit av Frestelsen och sovit på saken blev det till att ställ sig i köket och ut av alltsammans kom följande Nordiska potatismunkar.
Jan-Erik Hallberg, gastronom och potatis-connoisseur
Nordiska potatismunkar - i plättlagg
Grovriv kokt fast potatis
Blanda med smörsvettad finhackad rödlök eller gullik och gaffelmosad ansjovisfilé eller surströmming eller rakörret, gärna med lite av fiskens vätska.
Rör ihop äggula och rapsolja och blanda in detta i potatisröran.
Smaka av med peppar från kvarn. (använder du kokt skalpotatis måste det till salt.)
Forma och stek centimetertjocka munkar i smör-rapsoljeblandning.
Droppa på en skvätt vispgrädde direkt innan munkarna vänds.
Vrid över en aning kvarnpeppar på de stekta munkarna.
Servera varma eller ljumna som ensamrätt eller tillbehör till fisk, kräftdjur, blötdjur och torkat eller rökt kött och all sorts spekemat.
Nordiska potatismunkar - i ugn eller salamander
Grovriv kokt fast potatis
Blanda med smörsvettad finhackad rödlök eller gullik och gaffelmosad ansjovisfilé eller surströmming eller rakörret , gärna med lite av fiskens vätska och en skvätt rapsolja (eventuellt kan äggula behövas i potatisröran).
Smaka av med peppar från kvarn. (använder du kokt skalpotatis måste det till salt.)
Forma munkar i form som potatis och lägg på silikonduk på plåt (eller bara klicka ut högar)
Rör ihop äggula med en skvätt vispgrädde och pensla rikligt på munkarna.
Grädda i ugn 225°C eller i salamander till gyllne.
Læs Jan-Erik Hallbergs lyriske fortælling om kartoflen her
