Morgonsolens strålar föll in på en vänligt leende gumma i ett litet kök. Det doftade ljuvligt av rostat bröd. Gumman tog upp mig i famnen och bredde en nyrostad skiva bröd med gyllengult smör. I en vit skål på bordet fanns en underbart röd sylt, hon bredde den på smöret. Jag tog smörgåsen i munnen och minns ännu den underbara hallonsmaken som blandade sig med det smältande smöret och det frasiga vita brödet.  Kvinnan var en ängel, hon talade danska och strök mig över håret. Än i dag femtio år senare är rostat bröd med smör och hallonsylt en av mina favoriter.

Jag var två år och köket fanns i ett pensionat på Jylland. Det är mitt allra första minne i livet, och ännu sina spår i min frukostmeny. 

Maten följde årstidernas växlingar

Jag var ett lyckligt lottat barn. I vår gamla folkvagn korsade mina föräldrar och jag norden i alla riktningar. Att äta lokal och regional husmanskost var självklart. Vi åt rjomegraut på Hardangervidda, memma och piroger i Karelen, förlorade skillepadder på Christiansö och ålakroppkakor i Torhamn.

Mamma lagade dagsfärsk fisk från hamnen hemma i Karskrona. Maten följde årstidernas växlingar. Våren inleddes med inkokt stenbit och våfflor med hjortronsylt. Sensommaren bjöd på kräftor och siklöja. Året avslutades med stekt hare vid nyår.

Men hon experimenterade också med internationell mat, inspirerad av resor i Europa. Vi åt konstiga franska ostar på lördagskvällen och fick hemlagad pizza långt innan någon pizzeria öppnat i Norden.

Men bäst av allt var ändå när mormor och morfar kom resande från Bergslagen. Jag stod och väntade i trapphuset för jag visste vad mormor hade i bilen. När jag såg deras Volvo svänga in på parkeringen rusade jag ner för trapporna. Det första mormor tog fram var kallskuren älgsaltrulle på hårt bröd inlindat i smörpapper. Det var det bästa jag visste!

Intryck genom alla sinnen

Allt detta har i hög grad präglat mitt liv. Det har varit viktigt med ett rikt och varierat utbud av smakupplevelser, och intryck genom alla sinnen! Allt kombinerat med den självklart positiva attityden och nyfikenheten hos mina vuxna förebilder.

Upplevelserna i barndomen la grunden för min kreativitet och stolthet över nordisk mat av hög kvalitet.

När vi på Måltidsupplevelser i Grythyttan nyligen gjorde ”Kokbok för tillväxt”, intervjuade vi olika måltidskreatörer, bl.a. Carl Jan Granqvist och Scott Givotte (ordförande i IACP). En gemensam nämnare för flera av dem var en barndom rik på måltidsupplevelser och sinnesintryck. Typiskt var också en omgivning med många vuxna personligheter. En del skulle nog idag ha betraktats som mer eller mindre galna! Carl Jans söndagsskolefröken födde upp levande kalv bakom soffan i vardagsrummet!

Vårt kök är magiskt

I Ny Nordisk Mat vill vi framhäva det nordiska köket med dess unika råvaror, med måltider av både tradition och nyskapande och med maträtter som alla har sin berättelse. Vi förtrollas av olika internationella kök. Vi glömmer lätt att vårt kök är lika magiskt för folk utanför norden.

Vi som har Norden som bas måste själva både känna stolthet över våra traditioner och vara nyfikna på nya matkulturer som stormar in i varje vrå av vår värld! Ett sätt att förbättra detta, är att arbeta med barn och ungdomar.

I barndomen grundläggs vårt förhållande till mat och måltid. Alltså är det viktigt att arbeta med unga människor. Här behövs metodutveckling, initiativ och praktiska exempel! Några metoder finns, t.ex. Sapere. En del görs här och var i Norden, men det behövs på många fler platser.

Förslag till åtgärder

• Pröva mat, laga mat, samtala om mat, smak, upplevelse och tradition. Både den traditionella nordiska och alla de nya traditioner, råvaror och smaker som finns idag.
• Ni som arbetar med barn och mat. Berätta era historier om vad ni åt som barn, era måltidsupplevelser, hur de vuxna talade om mat och måltidstraditioner.
• Sprid och berätta om resultaten och upplevelserna under en sådan process. Det är i detta fall viktigare att det blir berättelser och bilder än föreläsningar och rapporter!

Starta i liten skala, i små grupper men på många platser.

Genom att systematiskt ge barn och ungdomar spännande mat- och måltidsupplevelser, med sinnlig reflektion och mustiga berättelser, utvecklar vi det nordiska köket med stolthet och experimentlusta!