Flere og flere børn vokser op med manglende mad-dannelse og færdigheder når det gælder om at vælge og tilberede mad. Det er f.eks. kun hver 20. familie i Danmark der laver mad med deres børn, oftest på grund af travlhed i hverdagen. Og overalt i det offentlige rum er færdigmads løsninger, fastfood, food on the go, street foods og fingerfoods parat til at tilbyde os mad på alle tider af døgnet. Det sker samtidig med at forekomsten af fedme og overvægt blandt børn stiger – en udvikling der hænger nøje sammen med usunde spisevaner.

Det er derfor ikke overraskende, at der er en stor interesse for initiativer, der kan fremme sundere kost og livsstilsvaner blandt børn og unge, og at skolen er kommet i fokus som et godt sted at sætte ind med nytækning. Skolen er således et sted hvor der både foregår læring og spisning, og hvor der er gode muligheder for nyorientering. Det er denne nyorientering vi vil ser nærmere på i projektet New Nordic Food for Youth at School. For selvom de nordiske lande har deres helt egne traditioner for at servere og undervise om mad i skolen, så er der alligevel en række fællestræk: Råvarerne, ønsket om at fremme det sunde og det bæredygtige, de lokale råvarer, de designmæssige rammer etc. er således nogle af lighederne.

Udgangspunktet for projektet New Nordic Food for Youth at School er at se på nyorienteringen af mad og ernæring på skolen, og at inddrage hverdagslivsperspektivet. På den baggrund vil vi undersøge hvordan skolebørn tænker om maden og måltidet. Det vil vi gøre ved at få dem til at italesætte måltidet i gruppeinterviews. Hvad er måltidet for dem, og har det en nordisk dimension? En identitet på linje med Middelhavskøkkenet, det indiske, det mellemøstlige eller noget helt tredje? Til det formål har den fællesnordiske arbejdsgruppe bag projektet lavet en platform for nordisk mad og måltidsværdier, og med den som skabelon har arbejdsgruppen samlet et forslag til et tematisk pædagogisk forløb målrettet mellemskolebørn. Et tematisk forløb der gerne skulle kunne sætte gang i børns tanker og ideer til en ny mad og måltidsidentitet.

Vi startede projektet med at samle en række fagfolk til et seminar i København i oktober 2007, hvor vi formulerede et sæt af værdier med inspiration fra det såkaldte Århus-charter – men set i et børne- og hverdagslivsperspektiv. På den baggrund udarbejdede vi et idékatalog og interviewer nu skolelærere med henblik på at kunne gennemføre det tematiske forløb i foråret 2008. Det vil ske på Vangeboskolen. På Vangeboskolen har man en såkaldt Madstation, hvor hver klasse fra 3. til og med 7. klasse i tre uger har ansvaret for at deres kammerater kan købe en god frokost.

Det er planen at der i det tematiske forløb skal indgå et besøg på Malmø Stads Mat Klimat skolemad-projekt. Efter det tematiske forløb skal der gennemføres fokusgruppe-interview med børnene: Til sidst vil vi udarbejde et udkast til et nordisk mad- og måltidscharter set i et skoleperspektiv, og til hvorledes det særlig nordiske kan iscenesættes i en nordisk Smagens dag i 2009. Vi regner med at de erfaringer, der er indhøstet i Danmark, senere vil kunne blive afprøvet i Norge og Sverige.

Idékataloget er udarbejdet med henblik på at inddrage det nordiske madperspektiv i skolens undervisning gennem et let og tilgængeligt materiale med korte og præcise forslag til aktiviteter, der kan være til inspiration for læreren til elever i 4-6. klasse. Aktiviteterne kan indgå i en temauge, men kan også anvendes enkeltvist. Aktiviteterne er inddelt efter, om de foregår i klassen, udenfor klassen eller på skolen og efterfølges af relevante links, hvor læreren kan få yderligere oplysninger om aktiviteten.

Bent Egberg Mikkelsen

Forsker og projektleder, Fødevareinstituttet på DTU

Læs mere om projektet og se materiale fra møderne på www.nynordiskmad.org/projekter

Projektet har følgende partnere:

Jan Michelsen, 123 skolemad, København

Inger Stiljenstrand Svensson, Dining Development, Landskrona

Carin Enfors, Ekocentrum, Tjusta,

Trond Høivik, Konsulent, Ullandhaug kulturpark i Stavanger