Gressbrann ute av kontroll

Elitebevegelsen i Ny Nordisk Mat blomstrer godt i Norge, med Hanne Frosta på På Høyden i Bergen og Setra reataurant drevet av Steinar og Trude Rinaldo, som to av de aller beste spisestedene i landet for øyeblikket. Selv en livstrett matnyter med dyre vaner vil finne seg selv positivt overrasket ved et besøk på disse kreative, spennende og nordiske spisestedene. Sjelden får man så god mat, med ingredienser som utfordrer og kombinasjoner som tenner. Her får man ny mat, stilfull, ren og nordisk. Utviklingen i de andre nordiske landene går i parallell med Norge, det kan derfor sis at elitebevegelsen blant kokkene har startet en liten gressbrann, som snart er ute av kontroll.

Når elitebevegelsen blant kokkene går foran, kommer gjerne resten av befolkningen etter. Allerede oppfattes det for eksempel som korrekt å ha kalveskank, svinenakke og flesk og duppe på menyen i nyrenoverte Lompa restaurant på Grønland i Oslo. Bios kafe/restaurant i Troms ble kåret til årets beste spisested langs landeveien, med fokus på tradisjonsmat og lokale råvarer. Et uttrykk for at vi er leie av burger og slappe pommes frites. Foreløpig har våren ikke kommet langt i den norske floraen av spisesteder, men disse enslige vakre blåveis fortjener oppmerksomhet, mange kunder og stor ros.

Nordisk mat og livskraft

Ny Nordisk Mat er ikke bare restaurantmat, kanskje heller tvert imot. Maten vi spiser hver dag hjemme er grunnstammen i vår ernæring, helse og livskraft. Grunnlaget legges hjemme for det vi etterspør senere i livet. Bruk av egne råvarer, oppskrifter, tradisjoner og matkultur er viktige elementer i vår egen identitetsfølelse, vår stolthet over hvem vi er og hva vi representerer. Dette har franskmenn, italienere og spanjoler forstått lenge. Derfor er deres restemat, slik som Paella og Pizza anerkjent som matkultur hos oss, mens betasuppe med byggryn og lapskaus har lav status. De er stolte over sitt kjøkken, noe de helt klart lar oss forstå ved besøk i deres land, men hos oss får de bleke kopier av sin egen mat når de kommer på besøk til oss.

Vi har mange områder hvor utfordringene står i kø. Alle steder hvor mat serveres til mange, sykehus, eldreomsorg, skoler og kantiner trenger hjelp til å lage mat som inspirerer til å bli spist, samtidig som våre fantastiske råvarer brukes til å skape mer ernæringsriktig mat. Mat som ikke spises gir ingen ernæring, men representerer et stort problem. Vi kan, gjennom målbevist satsing, redusere miljøbelastningen av matavfall betraktelig ved å satse på mat med bedre kvalitet, siden 50% ikke spises og 40% av alle CO2 utslipp i verden er knyttet til matproduksjon. Samtidig gir dette lykkeligere mennesker som belaster omsorgssektoren mindre.

Stolthet handler om å tro på det man har

Stolthet handler om å tro på det man har. Når de største internasjonale kokkene i verden tror på oss, er det vanskelig å forstå at vi selv ikke skal kunne gjøre det. Vi har et samfunn med verdier som enkelt sagt sammenfattes av Kardemommeloven: Du skal ikke skade andre, men være snill og grei, og ellers kan du gjøre som du vil. En miljøbevisst nasjon, med matstolthet, som er ansvarsbevisst og som vil alle borgere vel er et meget godt utgangspunkt for Ny Nordisk Mat.