Ved det første møtet med måltider og mat inngår ofte en snakket eller skrevet tekst. Det kan være menyer og matsedler, emballasjetekster, skilt og muntlig informasjon i matbutikker, oppskrifter, kokebøker eller matreportasjer....

Da jeg mødte Grønland og min mand Kalista for nogle år siden, blev maden hurtigt et af vores ”bånd”. Maden blev en af vores basale måder at kommunikere på. Fra jeg var lille i Frankrig, har maden altid været en vej til at få...

Før i tida sparte folk den gode maten til jul, og holdt det hellig å smake på de gode varene før julehøytiden kom. Hvis vi ser litt stort på det, og ser bort fra firmafester og julebord, er det jo i grunnen litt slik nå...

Når vi i Norge spør: Hva spiser du til jul? Ja, da mener vi ikke bare i år, men hva vi spiser hvert år.

Julematen har sterke tradisjoner og i realiteten har vi fire valg for hva vi spiser på julaften og det er svineribbe,...

I en blog i engelske the Guardian skriver Jay Rayner, en af avisens restaurantanmeldere, om sit møde med Noma og det nordiske køkken. Om end Rayner er fuld af begejstring over Noma, er det nu ikke det, jeg fæstner mig ved i...

Altsiden 1970-tallet har jeg av nyskjerighet dyrket gammeldagse kulturplanter.Når jeg for 15 år siden av en tilfeldighet fikk noen frø av svedjerug, ble dette starten på nye og helt fantastiske erfaringer.

Svedjerugen viste seg...

Mämmi on makea ikivanha suomalainen perinneruoka, jota syödään nykyään lähes ainoastaan pääsiäisen aikaan. Mämmin juuret ulottuvat aina 1200-luvulle asti. Pääsiäisajan juhlapöytä ei ole arvoisensa ilman mämmiä ja lammasta. Mämmiä...

In the Lutheran Finland there remain some Lent related traditions originating from the Catholic medieval times.

I Norge regner vi fasten fra Askonsdag. Dagen før kaller vi for Feitetirsdag – det var siste frist for fet og søt mat...

Har potatisen smak av honung eller cykeldäck? Potatisprovning lär dig mer än om den bara är ”fast” eller ”mjölig”.

Har du tröttnat på alla vin- och chokladprovningar? Lugn, nu har det kommit ett nytt gourmetspråk för potatis....

Julen är för min familj årets största högtid, något man ser fram till under hela hösten. Men på några dagar är allt över. Kanske är det därför förväntningarna och förberedelserna som gör julen så viktig. Karin Boye skriver...

Det lykkedes med kampagne og et intenst lobbyarbejde, at få det netop overståede finske kommunalvalg til at handle om skolemad.

 Rigtig mange lokalpolitiske kandidater og beslutningstagere tog spørgsmålet om skolemadens...

Ved Universitetet i Agder, Kristiansand, Norge, er vi nå i gang med å planlegge et nytt nordisk studietilbud på 10 ECTS poeng i Nordisk mat og matkultur. Her er det mye spennende å ta fatt på, og vi er så heldige å ha fått...

Frugttræernes blomstring er et enestående smukt syn, næsten grund nok i sig selv til at bevare frugtavlen, og i hvert fald en rejse værd.

Mirabellerne er de første frugttræer der begynder at blomstre på Sydhavsøerne, det sker...

Af: Lars Landbo, Plantedirektoratet

I gamle dage – og det er såmænd ikke så længe siden – lå gamle plantesorter trygt og godt og relativt uforstyrrede  i genbankerne uden at tiltrække sig nogen særlig opmærksomhed fra den...

På tisdag den 1 juli inleds kocktävlingen Bocuse d’Or i Stavanger. Det är första gången som denna prestigefyllda tävling genomförs utanför Frankrike. Anledningen är att intresset vuxit så mycket att alla länder och tävlande inte...

Nyss var  jag i förmånen av att avnjuta en vickning, ja det var strax efter midnatt och som vanligt på nattbordet var där Jansons Frestelse. Denna fantastiska potatislåda med ansjovis som fick sitt namn på 1920-talet men då...

Morgonsolens strålar föll in på en vänligt leende gumma i ett litet kök. Det doftade ljuvligt av rostat bröd. Gumman tog upp mig i famnen och bredde en nyrostad skiva bröd med gyllengult smör. I en vit skål på bordet fanns en...

Flere og flere børn vokser op med manglende mad-dannelse og færdigheder når det gælder om at vælge og tilberede mad. Det er f.eks. kun hver 20. familie i Danmark der laver mad med deres børn, oftest på grund af travlhed i...

I flere år har jeg sammen med en gjeng gode venner tilbrakt en høstuke i Liguria, dette landskapet i Nord-Italia der tørrfisk fra Nord-Norge er en av de aller viktigste ingrediensene i den regionale matkulturen. Vi reiser hjem...

Som med maden lige så med leret!

Vi er keramikere og arbejder meget med ler. Vi elsker leret og synes at det har mange kvaliteter og muligheder som er blevet glemt til fordel for keramiske produkter som kommer ude fra den vide...

Gressbrann ute av kontroll

Elitebevegelsen i Ny Nordisk Mat blomstrer godt i Norge, med Hanne Frosta på På Høyden i Bergen og Setra reataurant drevet av Steinar og Trude Rinaldo, som to av de aller beste spisestedene i landet...

Det mest trendy kjøkken blant superkokkene er det nordiske kjøkken. Vi har ferske råvarer, ekte kvalitet og en enkel presentasjon av maten, hvor råvarene kommer godt fram. Dessuten er råvarer fra vår region rike på...

Den 21. og 22. februar holdt ”Ny Nordisk Mad-ambassadørerne” møde i Reykjavik i anledning af den 8. Food and Fun festival. Food and Fun er en årlig tilbagevendende restaurationsfestival kulminerende med en international...

Skrei er benevnelsen for gytemoden torsk fra ”ishavet”. Skrei er en egen torskestamme, med den biologiske betegnelsen Gadus morhua. Skreien vandrer over store avstander og har arktiske farvann som oppvekstsområder.

Hver januar -...

Vi talar ofta om upplevelsesamhället, ett samhälle där mycket konsumtion läggs på olika upplevelser. Musik, TV, resor osv upptar en stor del av vår tid. Inte minst mat och måltid är något mer än bara näringsintag. Vi konsumerar...

KvansyltetøjHøjt oppe i Norden har vi ret korte sæsoner. På Færøerne nytter det sjældent at lægge kartofler før i slutningen af april, og de første små kan først spises i løbet af august eller bedre i september. Men ih hvor de da...

Jag har faktiskt haft fullt upp de senaste dagarna. Just nu förbereder vi febrilt den finländska avdelning inför den största livsmedelsmässan för konsumenter, Berlins Grüne Woche. Om de gamla beräkningarna håller kommer mässan...

Nu är julen avslutad och de allra sista skinkskivorna uppätna. Redan före nyår lade jag en ordentlig bit i frysen. Den ger oss en god ärtsoppa till fastlagen. Igår firade vi trettondag jul som är julens sista kyrkliga helgdag....

Hvad er det, der gør den nordiske natur og det nordiske kulturlandskab så enestående? Selv om vores region ligger så langt mod nord, har vi rent faktisk særlige og gunstige klimatiske forhold, både når det gælder...

Den nordiske køkkenbevægelse udspringer af en trang til at gøre oprør imod den madkultur vi er vokset op i og en tro på at  mennesker - også de som er ansat i virksomheder der opfører sig grusomt - allerhelst vil gør noget...

Innholdet i Ny Nordisk Mat er først og fremst stolthet og å ta vare på våre verdier, vise dem fram og kapitalisere på arbeidsplasser, verdiskaping og styrket identitet. Utnytte mangfoldet, ikke sette opp restriksjoner, men velge...

Ny Nordisk Mat er et prosjekt satt opp av 4 Nordiske ministerråd, landbruk og mat, fisk, kultur og utdanning. Dette prosjektet skal skape innholdet i et nordisk kjøkken, bidra til å trygge arbeidsplasser i distriktene, skape...

Skördefesten besöktes 2007 av drygt 11 800 personer, nästan halva Ålands befolkning. På de Öppna Gårdarna gjordes 30 800 besök vilket är en imponerande siffra.Skördefesten erbjuder lantbrukare, fiskare, lokala...

Norden har gjort det veldig bra i Bocuse d'Or sin 20 årige historie, konkurransen skapt av antakelig verdens mest kjente kokk, Paul Bocuse. Kampen om hans "gull" henger kokkefaglig ekstremt høyt. Med nordiske...

Ammassak – lodden er en lille laksefisk, som kommer ved forårstid for at yngle ved kysten.Når ammassatten i maj og juni kommer i storestimmer tæt på kysten, er de nemme at fiske med net. Den tørres på sten og er meget rig på...

Efter udnævnelsen til Mad- Ambassadør i Ny Nordisk Mad i verdens  største ø Grønland, har der været en del presseomtale i de grønlandskemedier, hvad det indebærer og hvad arbejde det medfører. Det har end-nu ikke medført...

Indrømmet. Det er svært at få armene ned, når det drejer sig om programmet Ny Nordisk Mad. Selv om programmet kun lige er begyndt, så er det en succes for Nordisk Ministerråd. Interessen og engagementet har lige fra begyndelsen...