Fram till början av 1960-talet odlades på några gårdar på Gotland vissa typer av äldre spannmålsslag för sin goda smak. Det har visat sig att sorterna återigen blivit attraktiva på marknaden på grund av just sin goda smak. Hans Larsson, som är forskare på Alnarp i Skåne har sedan mitten av 1990-talet arbetat med selektering av gamla sorter från olika platser i Sverige, bland annat från Gotland. Det gotländska ursprungsmaterialet som bevarats och återuppväckts här stammar från en gård i Ardre, som är en bygd med anor långt tillbaks i tiden.

Intresse för gamla kultursorter

Historien kommer att vara en viktig del i byggandet av varumärket kring kultursorterna från Gotland som inte bara består av fynden från Ardre. Bland spannmålen som är intressanta att återuppta odlingen av finns också Gotlandsråg och Gotlandskorn.

Kultursorter av vete, såsom Enkorn, Emmer, Borstvete Gotland, Gotlandsvete av spelttyp eller Gotlandskorn, innehåller höga halter av vitaminer, antioxidanter och fibrer som ekologiskt odlade dessutom är fria från pesticidrester. Sorterna har goda odlingsegenskaper och är anpassade till lokalklimat, exempelvis försommartorka, eller till olika jordar och de är i allmänhet bra på att konkurrera med ogräs. Dessa sorter har hög potential at bli nya nischgrödor för lokal konsumtion i första hand men även för en marknad utanför Gotland, när tillräckliga volymer uppnåtts. Gamla sorter har redan i sig hög proteinhalt, lägre glutenhalt, är sorter med historia, är vackra att se på, sorter med smak. Många färger på spannmålt vittnar om hög halt av antioxidanter och mineraler. Svart Emmer, Röd Emmer, Vit Emmer mfl färger.

Slow-Food

Med en enkel stenkvarn kan man mala sitt eget mjöl till husbehov. Ett färskmalet mjöl gör bäst rättvisa åt spannmålets smak. Kulturspannmålen utvecklar sin arom bäst med långa jäsningstider eller med surdegskulturer och passar väl in i begreppet ”Slow-Food” för att de är lokala, kräver varsam hantering och har god smak. Bakning i vedeldad stenugn lockar fram ytterligare kvaliteter i smak och arom.

Foreningen Gutekorn

Föreningen Gutekorn ekonomisk förening bildades under 2008 för att bevara och utveckla produkter av spannmålen. Vi är 14 st i föreningen Gutekorn som jobbar med upplägget. Vi har ca 40 sorter och linjer vi jobbar aktivt med. odlingen idag omfattar ca 10 ha.

Se även inslag ifrån TV: www.youtube.com/watch