Ny Nordisk Mad på kunstmuseum

Kokken Claus Meyer er rykket fra køkkenet og ind i udstillingslokalet som gæst ved kunstmuseet Louisianas store sommerudstilling om Det Nye Nordiske i arkitektur og identitet.

Den Nye Nordiske Mad er for alvor ved at bevæge sig ind i den etablerede kultur- og kunstverden i Norden. Et tydeligt symbol på dette er, at kokken Claus Meyer som en central skikkelse bag Ny Nordisk Mad er inviteret med ved sommerens store arkitekturudstilling på kunstmuseet Louisiana, nord for København.

Denne gang er Claus Meyer ikke indbudt til udstillingen som leverandør af maden eller som vært ved udstillingens bespisning. Han er bidragyder til selve udstillingen, hvor i alt 30 kulturpersonligheder fra Norden er med til at give deres syn på nordisk identitet. Sommerens arkitekturudstilling præsenterer den nyeste arkitektur fra og i de nordiske lande, og desuden prøver den at definere det nordiske set fra kulturens verden. I en af Danmarks største dagblade Politiken roses udstillingen i en anmeldelse under titlen ”I Norden er vi hvad vi bygger”. Her nævnes også blandt kunstværkerne netop Claus Meyers installation, som er en lille vækstkasse med strandsand og spiselige vækster. Ny Nordisk Mad har stillet Claus Meyer tre spørgsmål til hans installation på kunstmuseet:

1.Spørgsmål: I præsentationen af den nye banebrydende arkitektur hører man udtryk som crossover, nyfortolkninger og det hele menneske - det er jo også begreber som kendes fra Ny Nordisk Mads manifest. Er maden for alvor på vej ind som del af den etablerede kunstverden? Er udstilling, hvor du er inviteret med som bidragyder, blot første skridt?

Claus Meyers svar: Præster og læger har i vores del af verden ført et 300 år langt antihedonistisk korstog imod sanseligheden som sådan og i mod anerkendelsen af madens æstetiske og etiske dimensioner i særdeleshed. Iscenesættelsen af tankevækkende og sansepirrende måltider har været betragtet som en syndighed på linie med ran, overdreven dans, kortspil, incest og masturbation. Skulle du have et langt og godt liv på jorden og have en chance for at komme i himlen når du skulle herfra, ja, så skulle du udvise mådehold, spise noget ligegyldigt og få det overstået i en fart. De sidste 25 år har vi arbejdet for at få lagt disse tanker bag os og der er opstået en ny diskurs omkring maden og måltidet. Det Ny Nordiske Køkkens fødsel og det bevægelsen omkring det har cementeret at selv om de konkrete værker fortæres så er maden og måltidet iscenesættelse, potentielt, en udtryksform hvis kraft og raffinement, kan være fuldt på højde med andre kunstneriske discipliner.

2. Spørgsmål: Du har - som den eneste - valgt den levende jord som dit "teater". Kan du uddybe dine tanker om værket – og vil det "leve" i de tre måneder udstillingen varer?

Claus Meyers svar: Før det ny nordiske køkkens fødsel havde gastronomien fokus på mennesket, kokken, traditionerne og videnskaben bag de store fødevarer og smagsoplevelser. Da vi formulerede det nordiske køkkenmanifest og startede Noma ønskede vi at flytte fokus til naturen, til det nære og lokale vi ønskede at fordybe os i råvarerne og skabe måltider der udtrykte tid og sted. På sin vis er det lille stykke strandbred, jeg udstiller på Louisiana – og som vi skal passe rigtigt godt på, fordi vi jo blot låner den af vores børn og børnebørn – et større mirakel end en nok så vellykket installation eller maleri. Der er lidt varmt i udstillingsrummet, men vi skal nok gøre vores til at strandbredden lever.

3.spørgsmål: Jeg lagde mærke til et par andre "teaterkasser" også indeholdt mad som elementer. Her var blandt andet den danske designer Cecilie Manz med knækbrød og grønlænderen Otto Rosing med en skibskiks, som deres nordiske identitet. Det er jo meget tilbageskuende symboler, hvordan tror du vi kan vende den nordiske tankegang til det nye også?

Claus Meyers svar: Det ny nordiske køkken forholder sig jo i den grad til den ulige fordeling af goder og magt, til klima, til lyset, til vores historie, til spild, dyrevelfærd, hungersnød og ulighed i verden. Jeg er ikke sikker på at det er kunstens opgave at forholde sig til maden som sådan. Kunsten har selvfølgelig en forpligtelse til at forholde sig til samtiden men det gør den jo også meget tit.

Boks: www.louisiana.dk – udstillingen Arkitektur & Identitet, New Nordic Kunstmuseet Louisiana i Humlebæk , nord for København. Udstillingen vises frem til 21. oktober 2012.