Nordost:
Ti trin mod sikker kontrol
De små mejerier i Sverige og Norge slås med uoverskuelige kontroller og regelsæt, men nu har Ny Nordisk Mad støttet et "First Aid Kit" for producenter og kontrolpersonale
Journalist Iben Danielsen
Tiden er med de små gårdmejerier og osterier. Ost produceret i Norden er en eftertragtet vare og osterierne i Sverige og Norge er interesseret i at udvide sortimentet og udvikle nye smagsvarianter.
Det er de små gårdmejerier og osteriers egen opgave, at sikre at de oste der produceres er sikre og overholder de såkaldte HACCP, "Hazard Analysis Critical Control Points", som er lovgivning og EU-regler. Men love om levnedsmiddel-produktion kan være besværlige at finde ud af og tolke.
Det er derfor myndighederne, mejerierne og brancheorganisationen de seneste to år har gennemført en række aktiviteter og oplysningsprojekter blandt andet støttet af Ny Nordisk Mads projektpulje.
Et af resultaterne er en "First Aid Kit", en hjælp til både producenter og kontrolpersonale som via en lille bog med ti korte og let begribelige trin vejleder gennem kontrol og sikkerhedsfunktioner.
"Det handler om at bygge en sikker rutine ind i produktionen, så det ikke besværliggør arbejdet i de små gårdmejerier," fortæller Ann-Christine Ekström, projektansvarlig i svensk levsmedelsverket. "Vores mål er at forenkle og opmuntre til flere håndværksmæssigt tilvirkede oste i Norden, i første omgang i Sverige, Norge og Island."
Ida Olofsson er mejerist på Rösta Mejeri i Ås. Hun underviser på naturbrugsgymnasiet, som er knyttet til mejeriet og initiativtager til de nye forenklede sikkerhedsregler på de små gårdmejerier.
"Mange af kontrollerne er lagt hos producenten selv som egenkontrol, og der er jo en årsag til at de har valgt at producere ost og ikke et job bag et skrivebord? Flere af dem har skræk for papirdyngerne og de føler sig hæmmet i arbejdet. Det er også mit indtryk at kontrollørerne og miljøinspektører er usikre på deres opgaver. Sverige er jo traditionen tro hårdt reguleret, men jeg tror problemet gælder for alle lande, siger Ida Olofsson og understreger at kontrol og sikkerhed er meget vigtig, når det gælder osteproduktion. Hun har selv en baggrund som kemiker og interesserer sig netop for mejerianalyserne.
Hun har desuden arbejdet med oplysning om arbejdet på de små mejerier i Sverige og Norge. Ida Olofsson ser frem til at materialet bliver en hjælp for hendes kollegaer på andre mejerier.
"Det er et vigtigt arbejde at få forenklet processerne og klarlagt hvor der faktisk skal kontrolleres for at kunne koncentrere sit arbejde om at producere ost. Vi har sideløbende samlet dokumentation om nordisk ost og kendskabet til nordiske oste. Faktisk vil vi gerne følge op på projektet og søge flere penge gennem Ny Nordisk Mad. I dag er det sådan, at vi her i Norden producerer ost efter gamle franske opskrifter, men det ville være interessant at klarlægge gamle traditioner for nordisk ost og udvikle nye variationer af blandt andet vores eftertragtede gedeost," siger Ida Olofsson. Både hun og LevsmedelverketsAnn-Christine Ekström mener, at man i fremtiden skal satse på en fælles nordisk uddannelse for småproducenterne.
"First Aid Kit", pjecen - ti trin mod bedre og mere forenklet kontrol er snart klar fra tryk. Den er farverig og med illustrationer, og vil blive delt ud til producenter og miljøinspektører efter sommer.
Boks: Nordost, norsk-svensk samarbejde mellem branche og kontrolpersonale for at forenkle kontrollen med håndværksmæssig osteproduktion er støttet af Ny Nordisk Mad med 250.000 d. kr.
Boks: HACCP – "Hazard Analysis Critical Control Points", om fareanalyse og kritiske styrepunkter. Arbejdet med levnedsmiddelsikkerhed. At få rede på det farlige i produktionen.
Yderligere oplysninger: Ann-Christine Ekström acla@slv.se http://www.livsmedelsverket.se
Ida Olofsson ida.olofsson@jll.se http://www.sverigesgaardsmejerister.se
Journalist Iben Danielsen