Markvandring i gamle kornsorter

Af Louise Windfeldt

Svedjerugen var næsten lige så høj som de sommerklædte deltagere i markvandringen på Mørdrupgaard ved Burresø i Nordsjælland, 22. juni 2009.

Her afprøver og opformerer Per Grupe mere end 100 sorter af gammelt korn med henblik på at finde de bedst egnede til fremtidens produktion af mel, gryn og korn.

Mens vi vandrer gennem junisolens grønne marker, giver Per Grupe og agronom Anders Borgen indblik i bondens mange overvejelser om gødning, skadedyr og sygdomme – men også næringsindhold, smag og den sjove historie, der kan fortælles om de gamle landracer, må med i vurderingen af, hvilket korn, det er værd at satse på. Goldblume er nøjsom og vil måske være en god mulighed i fremtidens økologiske landbrug ligesom den næsten glemte vårrug, der vokser eksplosivt og derfor kan kvæle ukrudtet. Vi præsenteres for hvede fra Øland og Gotlandsk børst, nøgen enkorn, sort emmer og mange, mange flere af de gamle, variable sorter, hvoraf de fleste er fundet i NordGens dybfrysere.

Til slut når vi frem til Mørdrupgårds venlige have – fuld af smagsprøver på de produkter, der kan komme ud af kornet. For den gode smag er jo helt afgørende, hvis det gamle korn skal æde markedsandele, og heldigvis er det netop i smag og bagekvalitet, de gamle sorter har vist deres store styrke – især mange af de gamle danske landsorter.

Smagsdommerne havde tryllet brød og forskellige kornotto af Mørdrupgårds korn og gik nu rundt og spurgte til gæsternes oplevelse af smag og konsistens. ”Denne her kornotto føles hyggelig i munden,” sagde min nabo. Det tyggede jeg lidt på.

Sidst men ikke mindst smagte vi os gennem Fuglebjerggårds øl brygget på 50 forskellige bygsorter fra Mørdrupgård, og selv om vi ikke smagte på alle 50, var det tydeligt, at der var stor variation i den gode, kraftige ølsmag.

En deltager spurgte, om nogle af de gamle sorter er bedre end de moderne. ”Alt det her er bedre end det moderne – det er smagskvalitet”, konkluderede Claus Brandt fra Smagsdommerne.

Der er markvandring igen 23. juli – vi kommer!

Læs mere om Mørdrupgård og deres arbejde med Korn fra Tidernes Morgen på: www.moerdrupkorn.dk